Ответ: Можно

Ответ: Административная ответственность наступает с 16 лет

Комментарий: Согласно статье 2.3 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ), административная ответственность наступает с 16 лет к моменту совершения правонарушения.

Ответ: Cоздает угрозу жизни или здоровью человека

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее — Правила) устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.

Ответ: Технических регламентов и единым санитарным требованиям

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 2.3. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям.

Ответ: Временно отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению работодателя быть переведены на другие виды работ 

Ответ: Нет, не допускается

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 4.7. Использование ртутных термометров при организации общественного питания не допускается.

Ответ: Вакцинация (прививки)

Ответ: основным источником являются больные и носители инфекции с поражениями кожи и дыхательных путей, а также заражённые животные.

Комментарий: Источниками заражения пищи стафилококками являются люди с гнойничковыми поражениями кожи (например, гнойные раны, ожоги, ссадины), а также больные верхних дыхательных путей (ангина, фарингит, ринит), которые выделяют бактерии воздушно-капельным путем при кашле, чихании или дыхании. Кроме того, заражение может происходить при непосредственном контакте продуктов с загрязненными руками или оборудованием. Животные с воспалительными заболеваниями также могут быть источником инфекции. Стафилококки размножаются в продуктах с высоким содержанием белка и крахмала, таких как молочные и мясные продукты, а также кондитерские изделия с заварным кремом.

Ответ: Да, рабочие места являются объектами производственного контроля Комментарий: В соответствии с законодательством Российской Федерации. Производственный контроль включает систематическое наблюдение за состоянием условий труда, соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил, а также контролем уровней вредных и опасных факторов на рабочих местах. Это необходимо для обеспечения безопасных условий труда, сохранения здоровья работников и предотвращения профессиональных заболеваний

Ответ: Обязаны

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания…

Ответ: Ответственность за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля возложена на руководителя эксплуатирующей организации (руководителя обособленного подразделения юридического лица) или индивидуального предпринимателя.

Ответ: Таким образом, совместная перевозка допускается только при обеспечении условий, гарантирующих сохранность и безопасность пищевой продукции

Комментарий:

Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки и соблюдения температурно-влажностных условий хранения и перевозки. Кроме того, транспортные средства и контейнеры должны обеспечивать защиту продукции от загрязнения, проникновения животных и проведение необходимых санитарных процедур.

Также важно соблюдать правила товарного соседства, то есть исключать соприкосновение или загрязнение разных видов продукции, особенно если одни имеют резкий запах или требуют специальных условий.

Ответ: Никто

Ответ: Для приточной вентиляции в кондитерских цехах обязательна установка противопыльных и бактерицидных фильтров согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям

Комментарий: Приточная система вентиляции в помещениях отделки кондитерских изделий должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. Эти фильтры необходимы для очистки воздуха от пыли, аллергенов, микроорганизмов и других загрязнений, которые могут повлиять на качество продукции и условия труда. Важно, чтобы вентиляционное оборудование было безопасным, легко моющимся и изготовлено из жаростойких материалов, чтобы обеспечивать постоянное поддержание нужного микроклимата и гигиены в помещении.

Ответ: воздушно-капельный, контактный, воздушно-пылевой

Ответ: Да, необходимо

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 7.1.12. В случае использования готовых блюд из предприятий общественного питания в организации стационарного социального обслуживания выделяется помещение для приема готовой пищевой продукции и отбора суточных проб.

Ответ: При реализации готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в предприятиях общественного питания и реализуемых при оказании услуг общественного питания, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, в том числе путем доставки потребителю, продажи на вынос, кейтеринга

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 2.4. Предоставление документов, подтверждающих соответствие пищевой продукции обязательным требованиям (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии), не требуется при реализации готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, изготавливаемых в предприятиях общественного питания и реализуемых при оказании услуг общественного питания, как на месте изготовления, так и вне его по заказам, в том числе путем доставки потребителю, продажи на вынос, кейтеринга.

Ответ: Наносят огромный вред здоровью населения страны, ее экономике, разрушают мораль общества

Комментарий: 

Ответ: Запрещается

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 3.2. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.

Ответ: Чистосердечное признание и раскаяние, несовершеннолетний возраст правонарушителя

Комментарий: Эти обстоятельства учитываются судом или уполномоченными органами при вынесении решения и могут смягчить наказание или повлиять на смягчение ответственности в соответствии со статьей 4.2 КоАП РФ и судебной практикой. 

Ответ: На уничтожение (снижение) возбудителей инфекционных (паразитарных) болезней

Ответ: Весь период хранения (реализации) дезинфекционного средства

Ответ: после каждого использования

Комментарии: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 2.18. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования.

Ответ: Названия средства, его концентрация, дата приготовления, предельного срока годности

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 4.6. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством).

Ответ: Дисциплинарная ответственность, Административная ответственность, Уголовная ответственность, Гражданско-правовая ответственность 

Комментарий:

• Дисциплинарная ответственность — включает меры, применяемые работодателем к работникам, нарушившим санитарные нормы (замечание, выговор, увольнение).

• Административная ответственность — предусмотрена за нарушения санитарно-эпидемиологических требований по Кодексу об административных правонарушениях (КоАП РФ), включает предупреждения, штрафы и другие меры воздействия.

• Уголовная ответственность — наступает при наличии особо тяжких последствий нарушения санитарных норм, и применяется по решению суда.

• Гражданско-правовая ответственность — подразумевает возмещение ущерба, причиненного в результате санитарных правонарушений пострадавшим лицам.

Эти виды ответственности регулируются комплексом нормативных актов, включая КоАП РФ, Трудовой кодекс и федеральные законы о санитарном благополучии населения.

Ответ: Да, является

Комментарий:САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 5.1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры.

Ответ: Зпрещается, за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 4.4. Запрещается проведение дератизации и дезинсекции распыляемыми и рассыпаемыми токсичными химическими веществами в присутствии посетителей и персонала (за исключением персонала организации, задействованного в проведении таких работ).

Ответ: Не менее 3 месяцев

Комментарий:САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 4.3. Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.

Ответ:

1. Название предприятия общественного питания;
2. Адрес предприятия;
3. Дата и час изготовления пищевой продукции;
4. Время окончания раздачи;
5. Наименование пищевой продукции;
6. ФИО (при наличии) ответственного лица.

Комментарий: Ярлыки должны сохраняться до конца обслуживания мероприятия. Срок хранения горячих блюд в изотермических емкостях не должен превышать 3 часа, включая время перевозки. Эти требования направлены на обеспечение безопасности и прослеживаемости пищевой продукции при перевозке и кейтеринговом обслуживании.

Ответ: острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей микробы, а также токсичные вещества микробной и немикробной природы

Ответ: Половым путем

Ответ: Допускается

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 3.2. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.

Ответ: руководитель Управления Роспотребнадзора

Комментарий: Постановление о наложении штрафа при нарушениях санитарного законодательства выносят государственные органы, осуществляющие федеральный санитарно-эпидемиологический надзор, такие как Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), а также суды

Ответ: Сальмонелла может появиться на яйцах в следующих случаях:

1. При заражении яичной скорлупы куриным пометом или загрязнением в процессе несения.

2. При длительном хранении (свыше 17–24 дней) на скорлупе, особенно если яйца хранятся в неблагоприятных условиях.

3. Через трещины и повреждения скорлупы сальмонеллы могут проникнуть внутрь яйца.

4. При хранении яиц свыше месяца в холодильнике возможна внутренняя контаминация бактериями.

Ответ: Не допускается

Комментарий: Проживание физических лиц на территории предприятия общественного питания не допускается. В производственных помещениях запрещено хранение личных вещей и комнатных растений, а также проживание посторонних лиц. Эти меры нужны для соблюдения санитарно-эпидемиологических норм, предотвращения загрязнений и обеспечения безопасности пищевой продукции.

Ответ: Обязаны выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений и предписаний должностных лиц, осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Комментарий: Кроме того, граждане обязаны заботиться о здоровье, гигиеническом воспитании и обучении своих детей, не совершать действия, которые нарушают права других граждан на охрану здоровья и благоприятную среду обитания, а также участвовать в проведении санитарно-противоэпидемических мероприятий.

Ответ: Запрещается

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 3.2. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается.

Ответ: В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых, грызунов, синантропных птиц и животных, а также не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц и использование помещений для жилья или ночлега

Комментарий: Таким образом, строгий запрет распространяется на присутствие каких-либо вредных животных и лишних предметов, которые могут ухудшить санитарное состояние помещений предприятия общественного питания.

Ответ: Наиболее часто к возникновению ботулизма приводит употребление следующих пищевых продуктов:

• Домашние консервы, особенно консервированные овощи (огурцы, грибы, фасоль, свекла), при неправильной технологии консервирования.

• Копченые, вяленые и соленые мясные изделия и рыба, изготовленные с нарушением санитарных и технологических норм.

• Мед, особенно опасен для детей из-за наличия спор ботулина.

• Консервированные грибы, которые часто являются причиной отравлений из-за благоприятной среды для размножения бактерий при неправильной обработке.

• Меньше распространены случаи ботулизма после употребления маринованных побегов бамбука, картофельных салатов без тепловой обработки.

Комментарий: Основной фактор развития ботулизма — анаэробные условия с низким содержанием кислорода, где бактерии Clostridium botulinum вырабатывают токсин. Поэтому риск заболевания увеличивается при употреблении плохо консервированных, хранившихся с нарушениями продуктов домашнего приготовления.

Ответ: Ежедневно

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 4.3. Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю.

Ответ: Рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 3.14. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения.

Ответ: Овощи, ягоды и столовая зелень, употребляемые в пищу без термической обработки

Ответ: Не менее 100 грамм

Комментарий: САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ» 7.14. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).